茶庵はかた珈琲バンコク

商品情報 Product Information

Brazil Premium CHOCOLA NY2 (1003)

中煎り Medium Roast

内容量:250g
฿420

特別レシピで作られた生豆。卸屋さんでも一番人気!

Raw beans made with a special recipe. Most popular among wholesalers!

ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体(サントアントニオ生産者組合。社名「サンコーヒー社」)の力作!!ブラジルらしいナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーが魅力。

A masterpiece of a producers’ community (Santo Antonio Producers Union. Company name “Sun Coffee Co.”) consisting of about 20 farms in the Santo Antonio region of Minas Gerais! Nuts flavor and sweetness, which is the characteristic of Brazilian coffee and flavors like chocolate are attractive.

 

=== サンコーヒー社のこだわり ===

=== Sun Coffee’s commitment ===

●収穫タイミングにこだわる
彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、
そのために収穫タイミングを調節しています。
収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、
カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。
収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、
完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。
収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、
未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。

  • Stick to harvest timing

Focusing on “how to make good natural”, for that the harvest timing is adjusted. During the harvest season, the harvester is used about 3 times in the same section. Instead of dried overripe fruits, the time when the fruits are just ripened with a lot of water, is picked for the harvesters to be used. By adjusting the strength of the vibration of the stick that knocks off the fruit of the harvester, making it possible to selectively harvest the just ripen fruits. Thanks to being particular about the timing of harvest and the adjustment of the harvester, cherries come out with very little mixing of immature fruits.

●「ザ・ナチュラル」にこだわる
サンコーヒー社は、「いかにいいナチュラルを作るか」に注力しているのでフローター選別をおこないません。
収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。
彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。
(「NEW direct to patio」という意味)
これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。

  • Stick to “The Natural”

Sun Coffee Co., Ltd. does not perform floater selection because it focuses on “how to make good natural”. Spread the harvested cherries on a dry patio. They call this method “New Giretto Dahosa”. (Meaning “NEW direct to patio”) This is due to the high ripeness and high uniformity of the harvested cherries.

●天然のイリゲーション
プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション(灌漑)」とも言える畑づくりをおこなっており、
根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。

  • Natural irrigation

Regarding sun coffee of premium chocolate, they are making a field that can be called “natural irrigation”, by making soil that allows the roots to grow deep and grow properly with the water that remains in the soil even if there is little rain.

●プレミアムショコラを作るための乾燥方法:lado a lado process
ラド・ラド プロセス。side by side。
乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。プレミアムショコラに大切な「甘味」を作るための乾燥方法です。ドライ進行度が安定しプレミアムショコラを作る最適な原料となります。4~5日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。

  • Drying method for making premium chocolate: lado a lado process

Rad-Rad process. Side by side. While drying, spread the fruits so that they do not overlap. This is a drying method to create the important “sweetness” of premium chocolate. It is the most suitable way to make premium chocolate with stable dry process. Sun drying is completed in 4 to 5 days, and then mechanical drying is performed.

 

焙煎の参考に

For roasting reference

ー浅煎りー
甘味を伴ったナッツ系の香りが口全体に広がり、その後に柑橘系の香りを楽しめます。クリーンで、砂糖のような上品な甘味を感じます。酸味ははっきりしていてきれいです。
アフターフレーバーで甘味がありますが、スーっと消え、すっきりとした印象があります。

-Short roast-

A nutty scent with sweetness spreads throughout the mouth, with aftertaste of citrus scent. Clean and sweet taste like sugar. The sourness is clear and beautiful. It has aftertaste of sweetness, but it disappears quickly and has a refreshing impression.

ー中煎りー ※はかた珈琲おすすめ!
甘味を伴ったナッツの香り、キャラメル、チョコレートのような香りがあり、アフターフレーバーで甘味がしっかり長く広がります。
浅煎りよりも酸味はマイルドになり、甘味が増し、ボディー感が強くなります。

-Medium roast- * Recommended by Hakata Coffee!

It has a sweet nutty scent, caramel, and chocolate scent, and the aftertaste spreads the sweetness firmly for a long time. The sourness is milder than short roast, the sweetness is increased, and the body feeling is stronger.

ー中深煎りー
ほのかな苦味からの甘味。この流れが最高。ナッツの香りはもちろん健在。アフターフレーバーでのチョコレートのような甘さもたまりません。甘みの余韻が長く、心地よい。
苦味、甘味、香り、ボディーのバランスが良いです。

-Medium deep roast-

Sweetness from a slight bitterness. This flow is the best. Of course, the scent of nuts is still alive. The sweetness of aftertaste like chocolate is irresistible. The sweetness is long and pleasant. Good balance of bitterness, sweetness, aroma and body.

ー深煎りー
苦味がしっかりしてくるが、心地よい苦味。甘みも健在。

-Deep roast-

The bitterness is solid, yet pleasant. Sweetness is also alive.

 

詳細情報

地 域:ブラジル ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺
農園特徴:サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体で作られているコーヒー。
共同体ならではのメリット
・栽培技術などの情報を共有化
・モチベーションの向上 など
を活かして生産している。
地域特徴:
・小高い丘陵地で、豊かな土壌と水資源がある。
・農園および関係労働者の長い伝統による信頼関係が構築されている。
・BSCA、SCAAなどへ積極的に参画している。
・古くからの栽培品種栽培に注力している。
・SAECとしてチェリーの乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなどの指示が徹底されている。
標高:1,000~1,100m
商品規格:NO2 S17/18
クロップ:2019/20
品種:ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ
SCAA評価:83.25点

Detailed information

Area: Brazil, around Santo Antonio do Amparo, State of Minas Gerais

Plantation Characteristics: Coffee made by a producer’s community of about 20 plantations in the Santo Antonio area.

Benefits of a community

・Sharing information such as cultivation techniques

・Improvement of motivation, etc.

Is being used for production.

Regional characteristics:

-It is a small hilly area and has rich soil and water resources.

・ A long-established relationship of trust between farms and related workers has been established.

-Actively participating in BSCA, SCAA, etc.

・We have been focusing on cultivation of cultivars for a long time.

・As SAEC, instructions on how to dry cherries and how to treat mucilage after pulping are thoroughly implemented.

Altitude: 1,000-1,100m

Product Standards: NO2 S17/18

Crop: 2019/20

Variety: Mundonovo, Katsukai, Katsua

SCAA rating: 83.25 points

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